Beurre blanc pour le poisson - coquilles St Jacques

Faire revenir des échalottes avec 20 cl de vin blanc.  Faire réduire de moitié.

Ajouter 20 cl de crème fraîche.

Ajouter 80 gr de beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Sel + poivre + jus de citron.

(recette de Jean-Paul)