Couronne dorée aux légumes - 2 pts/p.

Pour | 8 personnes
Préparation | 10 minutes
Cuisson | 6 minutes
Repos | 1 heure

2 sachets (2 x 250 g) de riz blanc pour cuisson express au micro-ondes
1 dosette de safran
4 carottes
½ concombre
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 tomates
2 CS de vinaigrette allégée
16 olives vertes
1 poignée de roquette
sel 

Répartir le safran dans les sachets de riz et les cuire au micro-ondes (2 minutes chacun). Le riz prend ainsi une belle couleur dorée. Pendant la cuisson, râper les carottes et couper les autres légumes en petits dés.
Egrener le riz, le mélanger avec les légumes et la vinaigrette. Tapisser un moule à savarin de film étirable et y verser la préparation. La tasser avec le dos d’une cuillère et réserver au frais 1 heure minimum.
Au moment du repas, retourner le moule sur un plat rond, décorer la couronne d’olives émincées et garnir le centre de roquette.