Soufflé de courgettes (2e version)

2 courgettes
1 CS huile olive
1 grosse gousse ail
20cl lait écrémé
4 cc maizena
2 oeufs + 2 blancs
Emmental râpé
sel-poivre

Cuire les courgettes à la vapeur.
Une fois cuites (encore un peu fermes), les mélanger à l'huile d'olive et l'ail hâché.
Verser le lait ds une grande casserole, délayer la maizena, saler, poivrer.
Mettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu.

Séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige.
Ajouter au mélange lait/maizena, les courgettes et les jaunes et emmental.
Mélanger délicatement pr ne pas faire de la purée avec les courgettes.
Incorporer les blancs en neige.
Cuire 30' à 160°.