Huîtres - façon Françoise

Ouvrir les huîtres et récolter le jus et le tamiser.
Faire une béchame (beurre, farine, jus des huîtres, poivre, vin blanc, crème en dernier..  faire assez épais).
Etaler les huîtres sur du gros sel pour les faire tenir.
Parsemer de la chapelure sur le dessus des huîtres.
Cuire au four.