Sauce mousseline pour les asperges

cuisson de 20 minutes pour les asperges blanches.

6 jaunes d'oeufs + 10 cl de vin blanc
- Mettre à feu très doux, jusqu'à ce que l'on voie les traits se former. 
- Faire chauffer au bain-marie de préférence.

Ajouter 150 g de beurre fondu auquel on a enlevé le petit lait.

Sel + poivre + jus de citron

(recette de Jean-Paul)